Behoud van huiden en vellen Hoofdstuk 2: Zouten

Zouten worden op een goed verdeelde verpakking gedaan, zodat u vouwen niet kunt vormen. Haar omhoog, vlees omhoog. Zodra een huid goed verspreid is, moet het bedekt worden met een laag zout. Er kunnen geen onderdelen worden ontdekt. Zout moet worden gewreven in eventuele vouwen van de poten. De volgende steek moet plat op de vorige huid verstrooid worden, haar naar beneden vallen. Het vlees moet zorgvuldig bedekt worden met een laag zout, enz. De stapels die zo gevormd zijn, mogen niet te hoog zijn. De helft van de lengte van een normale persoon. Stapels moeten na een paar dagen worden gedraaid. De onderste huiden moeten bovenop komen en de bovenste huiden moeten onderaan gaan. Dit is belangrijk om huiden te vermijden van "verwarmen" in het midden van de verpakking. Men mag niet vergeten dat het bacteriologische proces continu aan het werk is en de huiden in het midden van de stapel zouden door de bacteriële werking verhitten en zware vervuilingsfouten veroorzaken als hun positie niet veranderd wordt. In de eerste 20 dagen na het slachten en zouten zal de huid ongeveer 20/22% van hun gewicht verliezen. Dit is een teken dat de huiden goed genezen zijn. Zout wordt deels verdund door het eigen watergehalte van de huiden, die door de hygroscopische eigenschappen van zout wordt getrokken en de aldus gevormde zoutoplossing dringt door de vezels tot behoorlijk behoud. Een natte gezouten verberg wanneer het goed genezen is, bevat minder dan 50% vochtigheid en het zoutverzadigingsniveau van deze 50% moet ongeveer 85% bedragen. In landen met hoge arbeidskosten wordt zout gedaan in trommels, die streng onder controle gehouden moeten worden, aangezien de temperatuur van de huiden onder 25oC moet worden gehouden om te voorkomen. Drumming huiden genereert warmte door wrijving.