Zachowanie skóry i skórki Rozdział 2: Sól

Sól jest wykonywana na dobrze rozłożonej kryjówce, starając się uniknąć fałd. Zwiń włosy, ciało. Gdy skóra jest dobrze rozłożona, należy ją pokryć warstwą soli. Nie można odkryć części. Sól należy przetrzeć w ewentualnych fałdach nóg. Następna klatka powinna być rozłożona płasko na górze poprzedniej kryjówki, włosy w dół, ciało. Miąższ powinien być starannie przykryty warstwą soli itp. Stogi, które są uformowane w ten sposób, nie powinny być za wysokie., Połowa długości normalnej osoby. Po kilku dniach stosy muszą być obrócone. Niższe skórki muszą się znajdować na wierzchołku, a górne skórki powinny się znajdować poniżej. Ważne jest, aby unikać "ogrzewania" skóry w środku opakowania. Nie należy zapominać, że proces bakteriologiczny jest stale w pracy i ukrywa się w środku stosu, który ma tendencję do nagrzania z powodu działania bakteryjnego i powoduje ciężkie defekty podtopienia, jeśli ich pozycja nie ulegnie zmianie. W ciągu pierwszych 20 dni po uboju i soleniu, skóra straci około 20/22% ich wagi. Jest to znak, który ukrywa się prawidłowo. Sól jest częściowo rozcieńczona przez "zawartość wody" własnej skóry, która jest wydzielana przez higroskopijną charakterystykę soli, a zatem powstały roztwór soli penetruje włókna, co prowadzi do właściwej konserwacji. Mokra solona skóra, gdy jest odpowiednio utwardzona, będzie zawierać mniej niż 50% wilgotności, a poziom nasycenia soli tych 50% powinien wynosić około 85%. W krajach o wysokich nakładach pracy solenie odbywa się w bębnach, które muszą być pod ścisłą kontrolą, ponieważ temperatura skór musi być utrzymywana poniżej 25 ° C, aby uniknąć. Basy perkusyjne generują ciepło wskutek tarcia.